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Erdbeer-Soufflé

Ein raffinierter Nachtisch für etwas fortgeschrittene Küchenzauberer. Aber die Mühe lohnt sich!

Man braucht für 4 Nachtisch-Portionen:
8 – 10 Löffelbisquits
350 g Erdbeeren
375 g Zucker
1 Vanillezucker
1 EL Weinbrand (optional)
4 Eier, getrennt in Eiweiß und Eigelb
Butter zum Einfetten

Und so geht’s:
Eine Aufflaufform einfetten. Die Kekse zerbröseln und auf dem Boden der Form ausbreiten. Erdbeeren waschen, gründlich trocknen und von Stielen und Blättern befreien. Halbieren und mit der Schnittfläche nach oben auf die Bisquits legen. Mit Weinbrand beträufeln, mit dem Vanillezucker und 3 EL vom Zucker bestreuen.

Eigelb mit etwa 3/4 des verbliebenen Zuckers zu einer dicken Creme schlagen. Eiweiß sehr steif schlagen, den restlichen Zucker und das Eigelb unterheben.

Die Eimasse über die Erdbeeren geben, glatt streichen und bei 180 Grad etwa 12 bis 15 Minuten backen – die Oberfläche soll goldgelb sein.
Gleich nach dem Backen servieren.

Guten Appetit!

von OP-Redakteurin Sabine Nagel-Horn

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